Daca visul de a deschide un restaurant nu iti da pace de ani de zile atunci este momentul sa incepi sa iti faci un plan pentru a pune in practica aceasta idee de business. Pentru a urma corect reteta unui restaurant de succes, am alcatuit acest ghid detaliat cu toate ingredientele necesare si pasii care nu trebuie omisi.
Desi deschiderea propriului restaurant este cat se poate de captivanta, implica foarte mult timp si efort, reprezentand una dintre cele mai dificile afaceri de pus in practica. De fapt, 60% dintre restaurante dau faliment la doar un an de la deschidere.
Nu iti spunem acest lucru pentru a-ti taia elanul. Doar iti prezentam toate aspectele acestui business complex. Daca vrei un restaurant de succes atunci trebuie sa fii pregatit sa investesti o cantitate impresionanta de timp si bani.
Care este cel mai des intalnit motiv de esec? Planificarea deficitara. Inainte de a ajunge sa servesti mancare clientilor, este nevoie de foarte mult timp pentru a pune la punct toate detaliile restaurantului tau. De la aparatura de bucatarie si meniuri pana la podele si selectarea angajatilor, stadiul de planificare fie va cladi fie va distruge business-ul mult visat.
Pentru a te ajuta sa planifici, sa finantezi si sa administrezi noul tau restaurant, ti-am pregatit ghidul de mai jos unde vei gasi toate informatiile si sfaturile de care ai nevoie pentru a transforma ideea ta de afaceri intr-un real succes.
Planificarea:
Asigura-te ca ai intentiile corecte
Daca vrei sa reusesti ca si proprietar de restaurant, trebuie sa iubesti ceea ce faci. Un business de succes nu inseamna doar o investitie financiara majora ci si tot timpul si energia ta. Asa ca, inainte de a deschide un restaurant fii sigura ca faci acest lucru cu pasiune si implicare totala. Nu privi lucrurile doar ca pe o oportunitate de afaceri care speri sa-ti aduca profit.
Realizeaza un plan de afaceri solid
Oricine poate crea un plan de afaceri. Acest lucru nu inseamna ca poate demara un proiect atat de complicat precum deschiderea unui restaurant. Pentru a atinge acest obiectiv este nevoie de un plan de afaceri detaliat, de unul care traseaza o cale sigura catre succes. Acestea fiind spuse, iti sugeram sa incepi cu un plan succint care sa abordeze scurt si la obiect cele mai importante lucruri de care are nevoie restaurantul tau, si pe masura ce ideea ta incepe sa prinda aripi, sa dezvolti fiecare punct in parte pentru a intelege mai bine complexitatea sa si cum anume poate fi pus in practica.
Planul tau de afaceri ar trebui sa includa cercetari de piata, o analiza comprehensiva a concurentei, definirea consumatorilor vizati, planuri de marketing, si o estimare realista a bugetului.
Locatia este totul
Pentru un restaurant, locatia este totul. Ai nevoie de o amplasare care sa atraga multimile, care sa fie usor de accesat, si sa iti ofere oportunitati de dezvoltare. Desigur, aceasta trebuie sa se incadreze si in bugetul de care dispui. Locul perfect poate fi greu de gasit, asa ca acorda suficient timp acestui stadiu foarte important din deschiderea unui restaurant de succes. Fie ca vei inchiria spatiul sau vei construi localul de la 0, selectarea locatiei este una dintre cele mai importante decizii pe care trebuie sa le iei in calitate de proprietar al acestui business.
Testeaza meniul
Probabil te gandesti deja la cateva preparate spectaculoase pe care le vei servi in noul tau restaurant, dar este recomandat sa le testezi inainte de a-ti printa si lamina primul meniu. Poti face acest lucru intr-un mod foarte simplu. Organizeaza o petrecere restransa si invita oameni care sa-ti testeze mancarea inainte de a o include in meniu. Asa vei obtine pareri oneste si corecte privind gustul, pretul si locatia. Este posibil ca desi tie iti place gustul unui anumit preparat, clientii sa nu fie de acord cu acel gust sau cu pretul sau. In acest mod singurul lucru pe care il vei obtine va fi sa pierzi vanzari.
Angajeaza personal
Un restaurant are nevoie de personal bine pregatit pentru a functiona bine, dar inainte de a angaja bucatari si ospatari, asigura-te ca o sa ai cel putin inca un alt manager. Nu vei reusi sa te ocupi singur de intregul business deoarece sunt prea multe detalii de care trebuie sa tii cont. Angajeaza pe cineva care este pasionat de jobul acesta si care are experienta in domeniu, cineva care te va ajuta sa iei decizii corecte de fiecare data.
Creeaza un plan de marketing
Te poti baza doar pe recomandari pentru a aduce cat mai multi clienti, asa ca vei avea nevoie de un pla de marketing bine pus la punct pentru a avea tot timpul restaurantul plin. Iata cateva idei:
- Participa la evenimente si ofera mostre de mancare
- Ofera reduceri noilor clienti
- Alatura-te asociatiilor locale dedicate companiilor
- Foloseste retelele de socializare
Finantarea:
Genereaza suficient capital pentru a incepe
La fel ca in orice afacere, asigura-te ca stii cat de multi bani ai nevoie pentru a-ti pune restaurantul in miscare. Va trebui sa directionezi banii in trei directii. Prima este pentru costuri unice precum aparatura si un sistem de gestionare a fluxului de numerar. A doua se refera la cheltuielile restaurantului pentru cel putin sase luni, si a treia acopera facturile tale personale pentru cel putin sase luni.
Planuieste sa pierzi bani in primele sase luni
Restaurantele nu devin profitabile peste noapte. Este nevoie de timp pentru a promova un local nou, pentru a atrage clientela, si pentru a convinge oamenii sa se intoarca. De obicei, dupa primele 6 luni iti poti da seama daca afacerea ta se bucura de succes sau nu, iar pana in acel moment business-ul inseamna doar cheltuieli.
Asteapta-te la obstacole
Fiecare restaurant depaseste bugetul, asa ca planifica tinand cont si de aceste abateri. Asigura-te ca ai suficienti bani pusi deoparte pentru a acoperi situatiile neprevazute. Daca nu crezi ca poti face acest lucru, atunci ia in considerare varianta unui credit pentru investitii.
Cand intalnesti un obstacol, evalueaza numerelele si procesele. De exemplu, daca observi ca preturile anumitor produse sunt prea mari, afla care sunt costurile proceselor necesare pentru a oferi acele preparate si investigheaza-le pentru a descoperi noi solutii pentru a economisi bani.
Administrarea:
Pregateste-te pentru angajati
Pentru a-ti administra mai bine angajatii, asigura-te ca ai pregatit deja materialele necesare. Creeaza fisele posturilor, coduri de conduita, si un ghid al angajatului. Realizeaza un ghid de instruire pentru a fi sigur ca angajatii sunt bine pregatiti pentru a indeplini sarcinile noilor posturi. Creeaza retete pentru bucatari in asa fel incat fiecare preparat sa fie gatit perfect. Cu alte cuvinte, ofera-le anagajatilor toate instrumentele necesare pentru a reusi.
Fii dispus sa muncesti atunci cand e nevoie
Ca si proprietar, nu-ti permitisa fii orgolios. Daca iti imaginezi ca detinerea unui restaurant inseamna sa te plimbi zilnic printre clienti imbracat la patru ace intrebandu-i ce parere au despre mancare, atunci pregateste-te sa fii surprins. Trebuie sa fii dispus sa faci orice fel de munca. De la taiatul legumelor la condusul clientilor la mese, trebuie sa sumplinesti de cate ori este nevoie.
Fii atent la costurile cu angajatii
Multe restaurante au renuntat la impulsul de a angaja in exces. Desi trebuie sa angajezi personal pentru a face restaurantul sa functioneze, nu trebuie sa exagerezi. Platirea angajatilor se poate transforma intr-o sarcina descurajatoare, mai ales in primele luni cand nu castigi foarte multi bani. Anjajeaza oameni pentru posturile esentiale si creeaza programul de lucru in asa fel incat sa utilizeze eficient personalul de care dispui.
Ai grija la costurile mancarii
Afacerea ta se ocupa cu prepararea mancarii, insa daca mancarea are preturi prea mari atunci vei sfarsi prin a pierde bani. Ai grija la inventar, prepara mancarea corect, evita risipa si mentine preturile la un nivel competitiv.
Promovare continua
Nu iti poti baza afacerea doar pe clientii fideli. Din acest motiv trebuie sa-ti mentii eforturile de marketing pentru a fi sigur ca profitul nu se subtiaza. Stabileste o prezenta puternica in retelele de socializare, incearca o reclama in ziarul local, participa la targurile culinare locale, sau organizeaza un eveniment non-profit restrans.
Pentru proprietarul potrivit, nimic nu se compara cu administrarea unui restaurant. Iti ofera sansa de a crea atmosfera si mancare care sa fie pe placul oamenilor, dar inseamna foarte multa munca. Acest ghid evidentiaza multe dintre componentele majore ale deschiderii unui restaurant, insa va invitam sa contribuiti si cu alte detalii esentiale in sectiunea de comentarii de mai jos.